Taste Atlas, Dünyanın En İyi 100 Yemeği listesinde iki Türk yemeğini ilk 10’a yerleştirdi. Kolombiya, İtalya, Brezilya, Cezayir ve Tayland gibi ülkelerden lezzetlerin bulunduğu listede Türkiye, iki yemekle ilk 10’da yer alan tek ülke konumuna yükseldi.
Erzurum’un cağ kebabı (yatay odun ateşinde pişirilen kuzu kebabı) ve Bodrum’un çökertme kebabı (kızarmış patates ve marine edilmiş dana kebabı, sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla) her ikisi de üst sıralarda kendine yer buldu.
Çökertme kebabı yedinci, cağ kebabı ise dokuzuncu sırada konumlandı ve Türkiye’yi iki yemekle ilk 10’da temsil eden tek ülke yaptı.
Bu başarı, Türkiye’yi çeşitli küresel mutfak gelenekleri arasında öne çıkarıyor; geleneksel yöntemlerle hazırlanan bölgesel yemekler dikkat çekiyor.
Cağ Kebabı Erzurum’un Yemek Kültürünü Güçlendiriyor, Ziyaretçileri Çekiyor
Cağ kebabı, Erzurum’un yerel kimliğinde özel bir yere sahip.
Ustalar, yüksek rakımlı yaylalarda yetişen ve endemik bitkilerle beslenen kuzuları kullanarak hazırlar; bu, ete doğal bir lezzet derinliği kazandırır.
Hazırlık, soğan, karabiber ve tuzla basit bir marinasyonla başlar; dinlenme süresi etin yumuşamasını ve baharatları emmesini sağlar.
Kuzu daha sonra uzun bir şiş olan cağa dizilir, yatay konumda odun ateşinde pişirilir. Bu pişirme tarzı, etin eşit kızarmasını ve yöreye özgü tadını yaratır.
Erzurum Ticaret Borsası Başkanı Hakan Oral, yemeğin Erzurum’un coğrafyasını tabakta taşıdığını belirtti ve Türkiye’deki bazı restoranların “yatık döner” adıyla taklit etmeye çalıştığını ifade etti.
Oral, bu girişimlerin orijinalini yakalayamadığını, zira tadın bölgenin rakımı, iklimi ve bitki örtüsünden geldiğini vurguladı.
Cağ kebabının 2009’da resmi tescil edildiğini kaydeden Oral, hazırlıktan sunuma her aşamanın bu standarda uyduğunu söyledi.
Ayrıca Erzurum’un 61 tescilli yerel ürünüyle Türkiye’de üçüncü sırada yer aldığını ve yerel işletmelerin daha fazla bölgesel lezzeti ulusal ve uluslararası sıralamalara sokmayı hedeflediğini ekledi.
Türkiye Dünyanın En İyi 10’unda İki Yemekle Öne Çıkıyor
Taste Atlas, 367.847 geçerli oyu değerlendirerek 11.258 yemeği karşılaştırdı.
Liste, Kolombiya’nın lechona’sından İtalya’nın Napoli pizzasına ve Etiyopya’nın tibs’ine kadar uzanıyor; geleneksel pişirme teknikleri ve uzun hazırlık süreleriyle bilinen yemekler yer alıyor.
Çökertme kebabı, Türkiye’nin en yüksek puanlı yemeği oldu. Milas-Bodrum bölgesinden gelen bu lezzet, ince kızarmış patates, marine edilmiş dana dilimleri, sarımsaklı yoğurt ve hafif domates sosu birleşiminden oluşuyor.
Taste Atlas, yemeği yapısı ve sunumu nedeniyle kebap geleneğinin modern bir yorumu olarak tanımladı.
Cağ kebabı ise dokuzuncu sırada yer aldı. Genellikle ince lavaş ekmek ve taze soğanla servis edilen yemek, ağır soslar veya baharatlar yerine etin doğal tadına dayanıyor.
Taste Atlas, ilk 100’de birkaç Türk yemeğini daha listeledi:
- İskender kebap (Bursa usulü döner, domates sosu, eritilmiş tereyağı, yoğurt ve kızarmış ekmekle)
- Kuzu şiş (kuzu şiş kebabı)
- Adana kebap (Adana’dan baharatlı kıyma kebabı)
- Hünkar beğendi (füme patlıcan püresi üzerinde haşlanmış et)
- İslame köfte (et suyuna batırılmış ekmekle ızgara köfte)
Bu yemekler, ülkenin farklı bölgelerini temsil ediyor ve Türkiye’deki çeşitli mutfak tekniklerini yansıtıyor; uzun haşlanmış saray yemeklerinden ızgara sokak klasiklerine kadar.
Ayrıca uluslararası ilginin döner, baklava veya meze tabaklarının ötesine geçtiğini gösteriyor.
Yeni sıralama, uluslararası ziyaretçilerin Türkiye’nin yemek geleneklerini algılama biçimini etkileyecek.
Birçok turist İstanbul’un merkez ilçelerinde yaygın yemeklerle karşılaşıyor, ancak bu liste onları Erzurum, Adana, Bursa, Sakarya veya Bodrum gibi yerlere, uzun tarihi olan yerel mutfakları keşfetmeye teşvik ediyor.
